4月は桜タルト！！
毎月恒例のタルト作り！
今月は桜のモンブランタルトに挑戦です。
今回は生地に桜の葉を混ぜ込みました。
翌朝はタルト生地を焼くところからスタート！！
タルトストーンをようやく購入したので
使ってみました。
タルトストーンを使うときと、使わない時と
あまり違いがわからず・・・💦
残念なことに、型から外すときに
少し欠けてしまいました😨
すごく悲しい・・・😢
けど直ぐに切り替えて、中身を作っていきます。
牛乳に桜の葉を入れて沸騰させ
冷ましているあいだに卵白を泡立て
生クリームも泡立てます。
そこに食紅をすこ～しだけいれて
ピンクに着色
それと卵白を混ぜ
桜葉ミルクの中にゼラチンを入れて溶かしたものと
混ぜていく
ここのゼラチンが、参考にしたレシピでは
「少ないんじゃないかなぁ～～・・・😓」と思っていたら
案の定・・・。結果は後で。
タルトの生地に流しいれて冷蔵庫で冷やしている間に
残ったクリームを氷水で冷やしていきます。
やはり、ゼラチンが少なかったようで
中々固くならず・・・ 困ったな～と思いながらも
強行突破しました😂
さて、次はモンブランの中に埋める
クリームチーズフィリング作り
クリームチーズを滑らかにして
シッカリ泡立てた生クリーム
それを混ぜます
しっかり泡立てた生クリームといえど
「柔らかくない？ゼラチンいらんの？」
とまたまた不安になりますが
とりあえずレシピ通り行きましょう。
再び強行突破です。
３工程程前の桜色のクリームを
タルトの回りに絞っていきまして
クリームチーズフィリングを
中心にお山にする
ゆるゆるやん・・・・😂
ていいながら
強行突破が続きます。
桜の塩漬けをお水に浸している間に
モンブランクリームを作りま～す。
このレシピ・・・中々大変です😅
市販の桜あんを裏ごしし
あんの中に入っている桜の葉を取り除く。
生クリームを泡立てたものと合わせて～
モンブラン金口で絞ってゆきます
そこにお水につけて塩抜きした
桜の花を飾れば～～～
ついに！！
できあがりです！！
桜の季節に間に合わせたかったので
ギリギリセーフでした＾＾
桜が香るとても美味しいタルトでしたが
課題が残ったタルトでもあります。
①中の桜ムースがゆるすぎた。
⇒次回はゼラチンを１ｇ増します。
②チーズクリームがゆるすぎ
⇒次回ゼラチンを少し入れます。
③レシピより合計で４０ｇ以上
砂糖を減らしましたが
もう５ｇは減らせる・・・？と思います。
そして、タルト生地には
粉糖をまぶしたほうが見栄えがいいかな？
参考にしたレシピを見ながら作り
効率化できそうな手順も考えたりしながら
今回も楽しく作れました。
桜あんも、桜の葉も、桜塩漬けも
まだ残っていますので♬
今月中にリベンジしたいと思います。
